從面包店和餐館到航空公司、醫(yī)院、酒店和食品工廠，全蛋液 (WEL) 正在世界各地穩(wěn)步取代食用雞蛋。

從全球視角探討現(xiàn)代廚房中雞蛋使用的安全性、效率、可持續(xù)性和未來(lái)發(fā)展。

我們使用雞蛋的方式正在悄然發(fā)生轉(zhuǎn)變

幾代以來(lái)，食用雞蛋——即帶殼出售的生雞蛋——一直是日常生活中不可或缺的一部分。從家庭廚房到面包店和餐館，雞蛋象征著營(yíng)養(yǎng)、用途廣泛和傳統(tǒng)。

然而，隨著食品體系的發(fā)展，廚房變得更快、規(guī)模更大、監(jiān)管也更嚴(yán)格。如今的食品行業(yè)需要兼顧一致性、安全性、效率和可持續(xù)性。

因此，一場(chǎng)悄無(wú)聲息卻又意義深遠(yuǎn)的變革正在世界各地發(fā)生。

從面包店和餐館到航空公司、醫(yī)院、酒店和食品工廠，全蛋液 (WEL) 正在穩(wěn)步取代食用雞蛋。

這種轉(zhuǎn)變并非摒棄傳統(tǒng)，而是為了適應(yīng)現(xiàn)代現(xiàn)實(shí)。

什么是食用雞蛋和全蛋液？

食用雞蛋是指帶殼出售供人直接食用的雞蛋。它們天然且常見(jiàn)，但易碎、大小不一，且需要人工處理。

全蛋液的生產(chǎn)過(guò)程是在衛(wèi)生加工廠中，將新鮮食用雞蛋打碎。去除蛋殼后，將蛋清和蛋黃混合，過(guò)濾并進(jìn)行巴氏殺菌，以消除有害細(xì)菌。然后將蛋液包裝在食品級(jí)容器中，并冷藏保存。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保持不變。改變的是雞蛋的處理、儲(chǔ)存和使用方式。

全球趨勢(shì)：當(dāng)今世界如何使用雞蛋

在歐洲，面包店、餐飲服務(wù)和機(jī)構(gòu)廚房中使用的雞蛋有 60% 至 70% 以上是液態(tài)或加工形式。

嚴(yán)格的食品安全法規(guī)強(qiáng)烈禁止在專業(yè)環(huán)境中處理生帶殼雞蛋。

在美國(guó)，液態(tài)蛋是航空公司、醫(yī)院、酒店和快餐店的標(biāo)準(zhǔn)選擇。

全蛋液具有穩(wěn)定性、衛(wèi)生性和速度快的優(yōu)點(diǎn)，因此在大規(guī)模食品生產(chǎn)中不可或缺。

亞洲傳統(tǒng)上依賴食用雞蛋，但這種情況正在迅速改變。

日本、韓國(guó)、新加坡和中國(guó)等國(guó)家已經(jīng)接受了加工蛋制品。

印度雖然仍處于早期階段，但在大型面包店和食品連鎖店的推動(dòng)下，正在迅速普及。

全球趨勢(shì)很明顯：鮮食雞蛋的商業(yè)用途正在下降，而加工蛋制品則持續(xù)增長(zhǎng)。

現(xiàn)代廚房中食用雞蛋的局限性

雖然食用雞蛋是天然的，但在高產(chǎn)量和專業(yè)廚房中，它們卻帶來(lái)了一些挑戰(zhàn)。

蛋殼可能攜帶細(xì)菌，敲碎雞蛋會(huì)增加污染風(fēng)險(xiǎn)。一個(gè)變質(zhì)的雞蛋就可能污染整批食物。

處理食用雞蛋是一項(xiàng)勞動(dòng)密集型工作。敲碎、檢查、分離、處理蛋殼和清洗都需要耗費(fèi)時(shí)間和人力。

食用雞蛋在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中也容易破損。

雞蛋大小和蛋黃與蛋白比例不一致會(huì)導(dǎo)致烹飪和烘焙結(jié)果的差異。

為什么全蛋液適合現(xiàn)代世界？

全蛋液專為現(xiàn)代廚房而設(shè)計(jì)。

它在不影響營(yíng)養(yǎng)的前提下，提供了穩(wěn)定性、安全性和高效性。

對(duì)于面包店而言，液態(tài)雞蛋可提供均勻的面糊、更快的生產(chǎn)周期、更少的勞動(dòng)力依賴、更高的產(chǎn)量和易于擴(kuò)展性。

餐廳和酒店可以從更清潔的廚房、更高的食品安全保障、更快的服務(wù)和更簡(jiǎn)化的工作流程中受益。

航空公司、醫(yī)院和中央廚房等機(jī)構(gòu)都依賴全蛋液，因?yàn)樗哂锌煽啃?、?biāo)準(zhǔn)化和便于審計(jì)的特點(diǎn)。

全蛋液價(jià)格較高是否合理？

全蛋液的價(jià)格通常比鮮雞蛋高出25%至30%。乍一看，這種價(jià)格差異似乎很大。

然而，當(dāng)考慮到節(jié)省勞動(dòng)力、減少浪費(fèi)、提高產(chǎn)量、降低清潔成本以及預(yù)防食品安全事故時(shí)，真正的成本差異就會(huì)縮小或完全消失。

液態(tài)蛋并不貴，低效才貴。

環(huán)境和可持續(xù)性效益

全蛋液也體現(xiàn)了對(duì)環(huán)境的責(zé)任感。集中加工減少了廚房層面的蛋殼浪費(fèi)，降低了清潔用水量，最大限度地減少了食物浪費(fèi)，并提高了運(yùn)輸效率。

更清潔的廚房不僅效率更高，而且更可持續(xù)。

除了全蛋液之外：其他蛋制品

雞蛋加工技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)食品制備的精準(zhǔn)性。蛋清液（蛋白）因其高蛋白、零脂肪含量而備受青睞，廣泛應(yīng)用于烘焙、糖果和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中。

蛋黃液質(zhì)地濃稠順滑，廣泛用于制作醬汁、蛋黃醬和甜點(diǎn)。這些產(chǎn)品讓廚房能夠精準(zhǔn)取用所需用量，避免浪費(fèi)。

從傳統(tǒng)到智慧

從散裝雞蛋轉(zhuǎn)向全蛋液并非對(duì)傳統(tǒng)的摒棄，而是一種自然演進(jìn)。正如牛奶從散裝銷售轉(zhuǎn)向巴氏殺菌包裝一樣，雞蛋也正從蛋殼轉(zhuǎn)變?yōu)槿芤骸?

幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，蛋殼一直保護(hù)著雞蛋。如今，科技保護(hù)著廚房。隨著食品體系變得更快、更安全、更負(fù)責(zé)任，雞蛋的未來(lái)清晰可見(jiàn)：液態(tài)、清潔、智能。